ProDOP

Projeto

O queijo Serra da Estrela é um produto DOP reconhecido pela sua pasta mole (estado amanteigado caraterístico) e atributos sensoriais únicos (um dos melhores queijos de montanha do mundo e uma das 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa).Porém, as grandes pressões do mercado e a falta de capacidade de adaptação ao mercado têm conduzido à sua desvalorização económica em 30%, desde 2000.

Como produto com selo DOP, o queijo Serra da Estrela está sujeito a uma área geográfica delimitada e a determinadas condições de origem das matérias-primas, de fabrico e de comercialização para proteger a sua DOP. A garantia da origem das matérias-primas constitui uma das maiores problemáticas do queijo Serra da Estrela. Apesar da obrigatoriedade de utilização exclusiva de leite extraído de duas raças autóctones de ovelhas (Serra da Estrela e Churra Mondegueira) com base nas pastagens locais, há uma utilização recorrente e indevida de outras fontes de leite na produção deste queijo DOP, sem que exista a capacidade de identificar e garantir a sua origem.

Além da garantia de origem, outra problemática é a falta de inovação no modo de apresentação, nomeadamente em termos de embalagem e forma de apresentação em unidose – estratégia comum em queijos DOPs internacionais para aumentar a quota de mercado – que não tem sido devidamente explorada no caso do Queijo Serra da Estrela.

Sendo este queijo um ex-libris da gastronomia portuguesa e um produto endógeno, a presente Iniciativa tem como principal propósito investir para proteger e promover o seu caráter tradicional e exclusivo, bem como adaptá-lo ao mercado atual (aumento do tempo de prateleira, novas formas de apresentação, etc.) e assim garantir a sua sustentabilidade.

Para tal, foram estabelecidos os seguintes objetivos específicos:

• - Garantir a genuinidade e qualidade do queijo Serra da Estrela DOP através da utilização de leite extraído unicamente das raças Serra da Estrela e Churra Mondegueira (matérias-primas que mais contribuem para a tipicidade deste DOP). Para tal, pretende-se aumentar a base de dados de marcadores moleculares que garantam a utilização exclusiva de leite das raças Serra da Estrela e Churra Mondegueira na produção de queijo Serra da Estrela DOP;


• - Aumentar a competitividade de mercado interno e externo do queijo Serra da Estrela DOP através do desenvolvimento de uma nova forma de apresentação mais conveniente e de acordo com os novos padrões e tendências de consumo de queijos do mercado "Premium"; e


• - Promoção dos resultados, incentivando a produção de qualidade de Queijo Serra da Estrela (principalmente junto dos produtores jovens) e clarificando a importância da utilização exclusiva de leite das raças de ovelha Serra da Estrela e Churra Mondegueira, para garantir a sobrevivência deste produto de excelência e aumentar o número de produtores DOP. Com a promoção dos resultados, pretende-se sensibilizar os produtores para a importância de garantir as caraterísticas exclusivas do queijo Serra da Estrela, e, assim, conseguir aumentar a sua credibilidade junto dos consumidores.

Resultados

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